WEITERSAGEN

WEICHWEIZEN

dünnwandig und hohl. Die Knoten (Nodien) sind kahl oder schon früh kahl werdend. Die 6 bis 16 mm breiten Blattspreiten sind zunächst weich behaart und werden später häufig kahl und rau.
Der ährige Blütenstand ist ohne Grannen 6 bis 18 cm lang, dabei mindestens dreimal so lang wie breit. Sie ist dicht und im Quer­schnitt quadratisch. Die Ährenachse ist nicht brüchig, es han­delt sich also um einen Nacktweizen. Die Ansatzstelle der Ähr­chen besitzt keine Haarbüschel.
Die Frucht ist zur Fruchtreife locker von der Deck- und Vor­spel­ze umhüllt und fällt aus. Das Endosperm ist mehlig oder glasig. Die Keimung erfolgt nur bei Temperaturen über +4 °C.
Die frühesten Funde von Weichweizen stammen aus der Fund­stel­le Can Hasan in der zentralanatolischen Provinz Karaman aus dem 7. Jahrtausend vor Christus. Entstanden ist Triticum aestivum mit seinen sechs Chromosomensätzen AABBDD aus der (Kreuzung) von tetraploidem Emmer AABB (Triticum dicoccum) und diploidem Ziegengras DD (Aegilops tauschii).
Weichweizen wird als Brotgetreide zur Herstellung von Back­wa­ren, und zur Herstellung von Malz (Weizenbier) verwendet. Beim Mahlen fällt als Nebenprodukt die Weizenkleie an, die als Kraftfutter in der Tiermast dient, aber auch als Lebensmittel ver­wen­det wird.
Gemahlen gibt es unterschiedliche ­Mehltypen↑.