Es besteht ein Verhältnis zwischen der Atmung bei Obst und Gemüse und dessen Haltbarkeit. Zwiebeln halten normal gekühlt bis zu 250 Tage und produzieren ca. 3 mg Kohlenstoffdioxid pro Kilogramm und Stunde. Erdbeeren dagegen halten gekühlt nur 8 Tage, aber produzieren („atmen“) ca. 65 mg Kohlenstoffdioxid pro Kilogramm und Stunde. Je stärker die Atmungsintensität einer Frucht ist, desto schneller altert sie.
Die Verringerung des Sauerstoffgehalts sowie die Erhöhung des Kohlenstoffdioxidgehalts sind für die Verlangsamung der Reifung im Lagerraum von Bedeutung. Der Abbau von Vitaminen und Säuren wird verlangsamt, die Produktion von Ethen in der Frucht reduziert, die Zerlegung des Chlorophylls gehemmt (und damit die Kernhausbräune vermindert) und die Abnahme der Fruchtfleischfestigkeit verzögert.
Bei besonders geringem Sauerstoffgehalt können an den Früchten Schäden auftreten. Große Früchte von Bäumen mit geringem Ertrag sind empfindlicher für Lagerkrankheiten.
Eine Variante der CA-Lager sind die so genannten ULO-Lager (engl. Ultra Low Oxygen), welche extrem wenig Sauerstoff enthalten. Äpfel bleiben hier bis weit ins nächste Jahr hinein frisch.

1.12.2014 ■ WIKIPEDIA↑ – AUTOREN↑ (Lizenz↑)

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