SIBIEN: Sie sind zertifiziert?
RICA FRIEDL: Ja, die Ho­tel­klas­si­fi­ka­tion in Deutschland↑, ABCERT↑ und Bioland↑-Part­ner.
SIBIEN: Sie legen Wert auf besonderes Wasser.
ROBERT FRIEDL: Wasser ist ei­nes der wichtigsten Le­bens­mit­tel und ist ein enormer In­for­ma­tions­träger. Deshalb braucht man als Wasser eine sehr gute Qualität um leistungsfähig zu sein und für das Wohlbefinden.
RICA FRIEDL: Dafür haben wir eine Grander-Wasseranlage, die das gesamte Haus mit Grander-Wasser versorgt. Damit erhalten wir ein Wasser, wie frisches Quellwasser. Es schmeckt an­ders und ist bekömmlicher. Was-

  RICA FRIEDL: Nein, Bio-Fleisch ist teurer. Das Fleisch ist in unseren Gerichten nicht mehr der entscheidende Bestandteil. Wir gleichen den höheren Einkaufspreis durch leichte Re­du­zie­rung der Fleischmenge aus und sorgen mit mehr Gemüseanteil für eine bessere Balance der Nährstoffe.
ROBERT FRIEDL: Traditionell sind die Angebote in der Ga­stro­no­mie sehr fleischlastig. Das merken wir bei neuen Köchen, die in unserer Küche viel zu viel Fleisch in die Gerichte bringen wol­len. Sie sind es von der Ausbildung her so gewohnt. Es dauert etwas bis sie sich auf unsere Küche umgestellt haben.
SIBIEN: Ja, in Bezug auf den Fleischkonsum sollte ein Umdenken stattfinden. Bieten Sie auch vegetarische und vegane Gerichte an?
RICA FRIEDL: Wir sind beide Ernährungsberater und können unseren Gästen umfassend behilflich sein. Aus dem Wissen der teilweise speziellen Bedürfnisse unserer Gäste heraus, bieten wir laktose- und glutenfreie sowie vegetarische und vegane Speisen an. Auf die Deklarationen in unserer Speisekarte kön­nen sich unsere Gäste verlassen.
SIBIEN: Was ist Ihre Spezialität?
ROBERT FRIEDL: Wir haben kein Spezialgericht. Unser Spei­sen­an­ge­bot verändert sich ständig und richtet sich nach dem saisonalen Lebensmittelangebot. Natürlich bieten wir die schwä­bi­schen Klassiker – auf Anfrage auch mit mehr Fleisch. Sogar die klassische bayerische Küche, die eigentlich deftig und schwer ist, zaubern wir zart und leicht. Wir bieten Gerichte an, die für den täglichen Genuss bekömmlich sind.
Als Spezialität könnte man vielleicht unsere beliebten Kochkurse anführen, dazu gehört u. a. die Vier-Elemente-Küche.

­ser schmeckt unterschiedlich und ist unterschiedlich be­kömm­lich. Sie erhalten an unserer Wasserbar unterschiedlich auf­be­reitete Wasser. Unsere Gäste nehmen intuitiv das für sie gerade am bekömmlichsten wirkende Wasser.



SIBIEN: Das Salz erfährt bei Ihnen ebenfalls größere Auf­merksamkeit und das nicht nur in der Küche.
ROBERT FRIEDL: In der Küche begann aber alles. Während der Ernährungsberatungsausbildung, die wir ja beide machten, stell­ten wir fest, wenn die Menschen nicht nur ihre Ess­ge­wohn­hei­ten sondern auch den Gebrauch des Salzes verändern, ge­sche­hen bei ihnen auch größere Veränderungen. Unser nor­ma­les Salz besteht aus Natrium und Chlorid. Das eine ist ein starkes Gas und das andere ein aktives Metall. Wenn man sich andere Salze wie z.B. Meer- oder Steinsalz ansieht,