WEITERSAGEN

PREUSSISCHES GULASCH
mit Stachelbeeren

Zubereitungszeit: 100 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:

Ein altes Rezept aus Zeiten Friedrich des Großen, das etwas aufwändiger ist. Als Sonntagsbraten schmeckt es dann jedoch köstlich und gibt die süßsaure Geschmacksnote jener Epoche wieder.

Das Rindfleisch in große Stücke (Brocken) schneiden. Öl in eine Bratreine geben und die Brocken von allen Seiten angeschmort.
Den Ofen auf 160° C vorheizen.

In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse putzen und in große Stücke teilen, die Zwiebeln würfeln, die Stachelbeeren und Kartoffeln waschen.

Als Wurzelgemüse dienen, je nach Saison, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinaken etc.

Wenn das Fleisch von allen Seiten gut Farbe genommen hat, mit dem Wein ablöschen. Sodann werden das Gemüse und verschiedene Gewürze, wie sie zur Zeit Friedrich des Großen in Küchen Verwendung

fand, hinzugegeben und das Ganze mit geschlossenem Deckel im Ofenrohr bei 160° C 1 Stunde geschmort. Zwischendurch zu viel reduzierte Flüssigkeit mit Wasser wieder aufgießen.

Für die Kartoffelklöße 1/3 der Kartoffeln wird gut weich gekocht.

Zwischendurch einen Topf mit Salzwasser für die Klöße aufsetzen.

In eine mit einem Tuch ausgelegte Schüssel mit Wasser werden die übrigen Kartoffeln sehr fein gerieben. Mit dem Tuch dann die geriebenen Kartoffeln kräftig auswringen. Das Wasser stehen lassen, bis sich die Kartoffelstärke am Boden abgesetzt hat. Dann das Wasser abgießen, aber aufheben!

Die weichgekochten Kartoffeln zu Brei stampfen und mit Kartoffelstärke, Ei, Mehl, Salz und den geriebenen Kartoffeln zu einem geschmeidigen festen Teig kneten. Ist dieser zu dünn, kann er mit etwas Mehl angedickt werden. Ist er zu fest, mit etwas Kartoffelwasser geschmeidiger machen.

Den Kartoffelteig abstechen und mit nassen Händen zu Klößen formen und in das kochende Wasser geben. Die Hitze herunterschalten, dass das Wasser nicht mehr kocht. Die Klöße in 25 Minuten gar ziehen.

Den Apfelrotkohl aus dem Glas in einem Topf erhitzen.

Als dann wird das Wurzelwerk, mit Ausnahme der Karotten, entnommen, damit es eine schöne braune Sauce bleibt. Unter Zugabe von Stachelbeeren wird nun das Ganze noch einmal kurz geschmort. Die Sauce eventuell leicht andicken, damit sie sämig wird.

Am Ende, so es denn dem Koch gelang, haben wir ein feines mürbes Gulasch zu dem wir die Kartoffelklöße und Apfelrotkohl reichen. Ferner empfehle ich den gleichen Rotwein aus dem Rezept.